Amateurs de carbonnades, préparez-vous. Ce que vous pensiez savoir sur ce grand classique va être complètement chamboulé par Quiso. Dans la cuisine de notre chef aussi modeste que brillant, un plat pas comme les autres a vu le jour : une nouvelle version des carbonnades, à la fois familière et pleine de mystère. Une bouchée, et vos papilles s’embarquent pour un voyage… sans destination précise.

Ce qui surprend d’emblée, c’est la texture de la viande. Oubliez l’image traditionnelle du bœuf mijoté lentement. Ici, une croûte fine et croustillante enveloppe une viande tendre et juteuse à cœur. Comme si la flamme avait juste effleuré la poêle avant de laisser la magie opérer.

Une cuillère en appelle une autre

Et cette sauce ! Épaisse, riche, foncée – mais sans lourdeur. Une touche de douceur subtile, jamais collante, juste assez élégante et séduisante. Une cuillère en appelle une autre, et puis une autre encore. Qu’y a-t-il dedans ? Mystère. Et c’est voulu.

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Un soupçon du Moyen-Orient ? Un air d’Amérique du Sud ? Peut-être une touche d’Asie ? Impossible à dire. Et c’est tout le charme. Ce plat ne séduit pas que par son goût : il vous donne l’impression de goûter à un secret. Un secret qu’on ne cherche pas à percer, juste à savourer.